马洛洛果酱的抗氧化潜力

Marolo是巴西Cerrado Biome或Savannah巴西人的典型水果，被该地区的居民食用了多年，在其他地区鲜为人知。 这项研究旨在研究果酱的物理和化学特性，并评估在超过12个月的储存中抗氧化剂的存在和行为。 确定湿度，灰分，蛋白质，脂质，碳水化合物，卡路里，糖，纤维，果胶，pH，总酸度，有机酸形式，抗氧化剂电位（dpph），总酚类化合物，颜色和稠度的值。 糖，纤维和果胶的结果表明，Marolo水果的稠度适合果酱的生产，并且在巴西法律规定的标准之内。 pH值（3.31-3.2），总酚类化合物（394.41-250.5 mgEAG.100 g﹣1），总抗氧化剂电位（38.0％-33.7％），颜色参数（L * b * 14.45-6.63 32.19-28.52）和有机酸减少。 但是，对于总酸度，变量（1.27％至1.53％）和柠檬酸（1.86％至4.38μg·g﹣1）的检测值增加。 有了这些结果，我们可以说Maroloto果酱在储存了一年之后仍然具有大量的营养成分和良好的抗氧化能力。