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热处理对于鸡蛋全蛋液功能性质的影响
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上传时间: 2025-09-02 09:46:04
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文件类型: PDF
首发论文
热处理对于鸡蛋全蛋液功能性质的影响,乔立文,杨严俊,研究了不同强度的热处理(61℃-67℃,2.5-3.5min)对于鸡蛋全蛋液蛋白质功能性质的影响。结果表明:随着加热温度的升高和处理时间的延
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